民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第75題
黏性最強的米為下列何者?
題目
黏性最強的米為下列何者?
- (1) 長糯米
- (2) 蓬萊米
- (3) 在來米
- (4) 圓糯米
官方答案
(4) 圓糯米
解析
糯米幾乎不含直鏈澱粉，支鏈澱粉比例高，煮熟後吸水多、黏性強；其中圓糯米粒短圓，支鏈澱粉含量通常較高，黏性比長糯米更強。蓬萊米與在來米含較多直鏈澱粉，飯粒較鬆、黏性低。長糯米雖也具黏性，但一般仍略遜於圓糯米；選購時可由米粒形狀辨別，圓糯米短圓、長糯米細長，因此四者中以圓糯米黏性最強。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。