民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第76題
依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適 量為
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適 量為
- (1) 500ppm
- (2) 50ppm
- (3) 1000ppm
- (4) 200ppm
官方答案
(4) 200ppm
解析
依食品良好衛生規範準則，餐具採氯液殺菌法時，氯液總有效氯濃度應維持在200ppm，並將餐具浸漬至少2分鐘，才能有效殺滅病原菌。濃度太低殺菌力不足，濃度太高則可能殘留而影響食品安全。500ppm與1000ppm均偏高，50ppm又偏低，故最適量為200ppm，此濃度也是餐具消毒的標準操作條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。