民國114年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第14題
下列何者為酸性灰食物?
題目
下列何者為酸性灰食物?
- (1) 蔬菜類
- (2) 水果類
- (3) 油脂類
- (4) 五穀類
官方答案
(4) 五穀類
解析
食物的酸鹼灰分是看燃燒後礦物質殘留的代謝產物，不是嘗起來的酸味。五穀類含磷、硫、氯較多，體內代謝後易產生酸性物質，因此歸為酸性灰食物；蔬菜、水果富含鉀、鈉、鈣、鎂，代謝後呈鹼性，屬鹼性灰食物。油脂類礦物質含量很低，灰分少，通常不列為酸性灰食物。本題應選五穀類。
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