民國114年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第22題
冷藏的主要目的在於
題目
冷藏的主要目的在於
- (1) 可以長期保存
- (2) 暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用
- (3) 殺菌
- (4) 方便配菜與烹調
官方答案
(2) 暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用
解析
冷藏溫度約在0～7℃之間，只能讓微生物繁殖變慢、酵素活性降低，屬於暫時性的保鮮手段，一旦回到常溫，腐敗就會繼續進行。冷藏不能殺菌，所以不能說可以長期保存；若要長期保存，必須用冷凍、罐藏或乾燥等方式。方便配菜只是冷藏帶來的附帶好處，並不是冷藏的主要目的。因此正確答案是2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。