民國114年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第21題
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒?
題目
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒?
- (1) 亞硝酸鹽
- (2) 無此消毒物
- (3) 亞硫酸鹽
- (4) 次氯酸鈉溶液
官方答案
(4) 次氯酸鈉溶液
解析
餐具及容器洗淨後，除熱水或蒸氣殺菌外，可使用次氯酸鈉溶液（漂白水）消毒，利用有效餘氯破壞微生物，使用後須充分沖洗或瀝乾，避免殘留。亞硝酸鹽及亞硫酸鹽不是餐具消毒劑，亦不得任意用於食品接觸面。因此選次氯酸鈉溶液。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。