民國114年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第24題
「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳?
題目
「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳?
- (1) 太白粉
- (2) 麵條
- (3) 玉米粉
- (4) 通心麵
官方答案
(2) 麵條
解析
「雀巢」是將食材做成鳥巢狀的盛器，通常把麵條（或芋頭絲、地瓜絲）盤成環狀後下鍋油炸，澱粉糊化並脫水後就會定型成酥脆的巢，可盛裝炒料。太白粉、玉米粉是粉末，無法自行成條成巢；通心麵為短管狀，形狀不適合盤繞。因此以麵條最為合適，正確答案是2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。