民國114年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第3題
下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少?
題目
下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少?
- (1) 煎
- (2) 炒
- (3) 煮
- (4) 炸
官方答案
(3) 煮
解析
不同烹調方式成品含油脂量差異大。油炸需大量油、吸油最多；煎、炒雖用油量少於炸，仍須以油為熱媒介而吸附油脂。相對地，「煮」以水或高湯為介質加熱，幾乎不額外吸附油脂，成品含油量最少，且能保留水溶性營養素。故欲使成品含油脂量較少，宜選用煮法，故選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。