民國114年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第4題
你現在正在切菜,老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為
題目
你現在正在切菜,老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為
- (1) 只要自己方便即可
- (2) 先把菜切完了再端出
- (3) 先立即洗手,再端出
- (4) 立即端出
官方答案
(3) 先立即洗手,再端出
解析
依食品良好衛生規範（GHP），從業人員接觸生鮮食材或汙染源後，供應餐食前應確實洗手，避免交叉污染。正切菜（接觸刀具、食材、檯面）後直接端菜給顧客，手部可能帶有汙染物，第一動作應先洗手再端盤。忽略清潔直接端出，或多做完手邊工作才洗，皆增加污染風險，不符衛生要求，故選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。