民國114年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第42題
食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確?
題目
食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確?
- (1) 廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
- (2) 外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育
- (3) 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
- (4) 業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解
官方答案
(3) 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
解析
食品安全是全體從業人員的共同責任。外場人員雖不直接烹調，但會接觸餐具、傳遞餐點、與顧客互動，若缺乏衛生知識仍可能造成交叉污染或提供錯誤資訊，因此也應接受食品安全衛生教育。廚師、業主同樣不能以「會做菜」或「會經營」為由免除了解法規的責任。
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