民國114年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第46題
下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?
題目
下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?
- (1) 增加開關庫門之次數
- (2) 各類食物妥善包裝並分類貯存
- (3) 食物交互置放
- (4) 經常將食物取出並定期除霜
官方答案
(2) 各類食物妥善包裝並分類貯存
解析
冷藏(凍)庫防止二次污染的核心在於「分類貯存」與「妥善包裝」。將生熟食品、不同類別食材分開放置並密封包裝，可避免交叉污染、異味串味及滴漬污染。選項1增加開門次數會導致溫度波動、細菌滋生；選項3食物交互置放正是造成交叉污染的錯誤做法；選項4經常取出食物破壞冷鏈，定期除霜雖必要但非防止二次污染的主要方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。