民國114年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第47題
為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質應選用
題目
為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質應選用
- (1) 木製
- (2) PVC 塑膠製
- (3) 不銹鋼製
- (4) 鐵製
官方答案
(3) 不銹鋼製
解析
依《食品衛生管理法》及相關衛生規範，器具用具與食品接觸面應採用無毒、不吸水、耐腐蝕、易清洗消毒的材質。不銹鋼（如SUS304）符合所有條件，為業界標準材質。木製材質多孔吸水、難消毒，易滋生細菌霉菌；PVC塑膠可能含增塑劑遷移風險，且耐熱性不足；鐵製易生鏽腐蝕，金屬離子會污染食品。
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