民國114年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第51題
下列何者為天然合法的抗氧化劑?
題目
下列何者為天然合法的抗氧化劑?
- (1) 吊白塊
- (2) 卵磷脂
- (3) 維生素E
- (4) 胡蘿蔔素
官方答案
(3) 維生素E
解析
依《食品添加物使用範圍及限量標準》，合法天然抗氧化劑包含維生素E（生育酚）、維生素C、BHA、BHT、PG、TBHQ等。維生素E為天然脂溶性抗氧化劑，常用於食用油脂防止氧化酸敗。吊白塊為甲醛次硫酸氫鈉（漂白劑），非抗氧化劑且已禁用；卵磷脂為乳化劑；胡蘿蔔素為著色劑（營養強化劑），主要功能非抗氧化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。