民國114年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第52題
胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用,稱之為
題目
胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用,稱之為
- (1) 水花片
- (2) 滾刀片
- (3) 長形片
- (4) 圓形片
官方答案
(1) 水花片
解析
中餐刀工中，「水花片」指將胡蘿蔔、白蘿蔔等食材切成具花紋裝飾性的薄片，常作為配菜提升菜色美觀。操作方式為先切斜刀片，再於片面刻淺刀紋，入熱水中因熱脹冷縮原理使刀紋綻開成花狀。滾刀片為滾動食材切塊；長形片、圓形片僅為幾何形狀切法，無裝飾花紋效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。