民國114年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第55題
吾人應少食用「造型素材」如素魚、素龍蝦的原因為
題目
吾人應少食用「造型素材」如素魚、素龍蝦的原因為
- (1) 低蛋白、高價位
- (2) 高添加物、高色素、高調味料
- (3) 高香料、高澱粉
- (4) 造型欠缺真實感
官方答案
(2) 高添加物、高色素、高調味料
解析
素魚、素龍蝦屬於加工造型素材，為了模仿海鮮的外形與風味，常添加黏著劑、色素、香料、調味料及較多鹽糖，加工度高而營養密度未必理想，所以應減少食用，改以新鮮豆類、蔬菜及全穀類為蛋白質與營養來源。低蛋白、高價位不是主要理由；高香料、高澱粉只涵蓋部分成分；造型是否逼真與健康風險無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。