民國114年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第58題
以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為
題目
以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為
- (1) 果糖
- (2) 寡醣
- (3) 葡萄糖
- (4) 乳糖
官方答案
(2) 寡醣
解析
寡醣如果寡糖、木寡糖，人體消化酵素不易將其分解，甜度低、熱量較低，且可作為腸道益生菌的養分，促進有益菌繁殖，常被添加於保健飲料。果糖與葡萄糖屬於單醣，甜度高、吸收快；乳糖需乳糖酶分解，部分人會有乳糖不耐。就「甜度低、助腸內益菌」而言，寡醣最符合。
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