民國114年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第62題
食物烹調的原則宜為
題目
食物烹調的原則宜為
- (1) 味精用量為食物重量的百分之五
- (2) 原味烹調
- (3) 調味料愈多愈好
- (4) 運用簡便的高湯塊
官方答案
(2) 原味烹調
解析
烹調應以呈現食材本身風味為原則，善用新鮮食材、適當火候與基本調味，也就是「原味烹調」。味精是鮮味劑，應依產品標示及個人口味少量使用，並非固定占食物重量百分之五；調味料過多會掩蓋食材原味，高湯塊通常含較多鈉與添加物，不宜當作常態替代品，因此選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。