民國114年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第70題
100 克的食品,下列何者所含膳食纖維最高?
題目
100 克的食品,下列何者所含膳食纖維最高?
- (1) 冬粉
- (2) 番薯
- (3) 麵線
- (4) 綠豆
官方答案
(4) 綠豆
解析
膳食纖維主要來自全穀、乾豆、蔬菜與水果。以每100克可食量比較，綠豆屬於乾豆類，膳食纖維約11～16公克，明顯高於其他選項；番薯約2～3公克，而冬粉、麵線都是精製澱粉製品，加工過程已去除麩皮與胚芽，纖維多在1公克上下。因此同樣100克，綠豆的纖維含量最高。判讀時要注意比較基準須一致（乾重對乾重、生重對生重），乾豆因脫水濃縮，纖維密度本來就高。
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