民國114年第2梯次中餐烹調─素食丙級學科

第71題

題目

銀芽是指

(3) 去掉頭尾的綠豆芽

「銀芽」是綠豆芽經人工掐去豆瓣（頭）與根部（尾）後留下的白色芽體，因色澤銀白而得名，口感清脆、賣相佳，常用於炒銀芽、涼拌或羹湯配料。一般市售未處理的綠豆芽直接稱綠豆芽；苜蓿芽是另一種芽菜，莖細小、風味清淡；黃豆芽芽體較粗、豆瓣大，色澤偏黃，也不會稱作銀芽。辨識重點在「去頭去尾」這道處理手續。

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