民國114年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第72題
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者不正確?
題目
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者不正確?
- (1) 與食物接觸面平滑
- (2) 完整而無裂縫
- (3) 彎曲處呈圓弧型
- (4) 四面採直角設計
官方答案
(4) 四面採直角設計
解析
食品器具與容器設計應以「易清洗、不積垢」為原則：接觸面平滑可減少附著，完整無裂縫可避免微生物與汙垢滲入，彎曲處做成圓弧型則沒有死角、便於刷洗。反之，四面採直角設計會在角落形成難以觸及的銳角縫隙，食物殘渣與水分容易滯留，成為細菌滋生的溫床，清潔消毒也難以徹底。因此直角設計是四項中唯一不正確的做法，與食品良好衛生規範所強調的衛生設計理念相違背。
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