民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第10題
三槽式餐具洗滌方法,其第二槽必須有
題目
三槽式餐具洗滌方法,其第二槽必須有
- (1) 添加清潔劑之洗滌水
- (2) 流動充足之自來水
- (3) 添加有消毒水之自來水
- (4) 滿槽的自來水
官方答案
(2) 流動充足之自來水
解析
三槽式洗滌依「洗、沖、消」順序操作：第一槽為添加清潔劑的洗滌水，用來去除油污與殘渣；第二槽必須是流動充足的自來水，把清潔劑與鬆脫的污物徹底沖淨；第三槽為消毒水（如有效氯溶液）浸泡消毒，之後瀝乾或晾乾，不可再用抹布擦乾以免二次污染。故第二槽為流動自來水，選項1是第一槽，選項3、4屬第三槽的概念。
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