民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第9題
對光照射鮮蛋,品質愈差的蛋其氣室
題目
對光照射鮮蛋,品質愈差的蛋其氣室
- (1) 無氣室
- (2) 愈大
- (3) 不變
- (4) 愈小
官方答案
(2) 愈大
解析
照蛋是利用光線透視蛋內容物來判斷鮮度。新鮮蛋的氣室很小；隨著貯存時間拉長，蛋內水分經蛋殼氣孔蒸散，加上蛋白分解、內容物體積縮小，氣室便逐漸變大。因此品質愈差的蛋，照蛋時所見氣室愈大，也可同時觀察到蛋黃陰影明顯、系帶鬆弛等現象。無氣室、不變、愈小都不符合實際變化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。