民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第13題
有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確?
題目
有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確?
- (1) 廚師的圍裙可用來擦手的
- (2) 可以直接以湯杓舀取品嚐,剩餘的再倒回鍋中
- (3) 手指受傷,應避免直接接觸食物
- (4) 可以抹布擦拭器具、砧板
官方答案
(3) 手指受傷,應避免直接接觸食物
解析
手部有傷口時，傷口可能帶有金黃色葡萄球菌等病原菌，直接接觸食物會造成污染，甚至引發食品中毒。因此手指受傷應先清洗、消毒並包紮，再戴上不透水手套，或改做不需接觸食物的工作。圍裙是為了防止衣物污染食物，並非擦手巾，用來擦手反而會把髒污帶到食物上；以湯杓直接品嚐會讓唾液中的細菌回鍋，應以小匙取樣、試吃後不再倒回；抹布本身常帶菌，不可用來擦拭已清洗的器具與砧板。這三項都違反食品良好衛生規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。