民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第25題
排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為
題目
排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為
- (1) 使排水順暢
- (2) 防止老鼠進入
- (3) 防止水溝堵塞
- (4) 防止油脂污染排水系統
官方答案
(4) 防止油脂污染排水系統
解析
油脂截流槽（油脂攔截器、隔油池）裝設於排水溝出口，利用油脂比水輕、冷卻後浮於水面的特性，使廚房廢水中的油脂在此被攔截、集中清除，避免油脂隨廢水排入下水道造成管線堵塞與水體污染。其功能核心在於防止油脂污染排水系統，而非單純排水順暢或防鼠。雖攔截油脂也能減少管線油垢堆積，但主要目的為油脂分離與污染防治；防鼠另有柵欄設施，非其主要功能。
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