民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第27題
蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理?
題目
蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理?
- (1) 馬上加入冷水
- (2) 馬上清洗燒乾的蒸鍋
- (3) 馬上加入熱水
- (4) 先關火把蓋子打開等待冷卻
官方答案
(4) 先關火把蓋子打開等待冷卻
解析
蒸鍋長時間乾燒後鍋體溫度極高，若直接加冷水或熱水會因劇烈溫差造成金屬鍋體變形、龜裂，甚至熱水濺出燙傷；立即清洗亦可能因高溫與冷水衝擊損壞鍋具。正確作法是先關火、打開鍋蓋散熱，待其自然冷卻後再行處理，可避免熱脹冷縮破壞鍋體及確保操作安全。故應先關火把蓋子打開等待冷卻，不可貿然加水或清洗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。