民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第31題
蛋類烹調前的製備,下列何種組合順序方為正確:1.洗滌2.選擇3.打破4.放入碗內觀察5.再放入大 容器內
題目
蛋類烹調前的製備,下列何種組合順序方為正確:1.洗滌2.選擇3.打破4.放入碗內觀察5.再放入大 容器內
- (1) 1→2→3→4→5
- (2) 3→1→2→4→5
- (3) 2→4→5→3→1
- (4) 2→1→3→4→5
官方答案
(4) 2→1→3→4→5
解析
蛋類製備順序依食品衛生與作業邏輯：先『選擇』剔除破殼、髒污蛋（2）→ 再『洗滌』去除殼面雜菌（1）→ 『打破』入碗（3）→ 『放入碗內觀察』檢查有無異味、血斑、變質（4）→ 最後合格才『再放入大容器內』混合備用（5）。選項 1 未先選擇即洗滌易交叉污染；選項 2 打破後再選擇無意義；選項 3 觀察在打破前無法進行。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。