民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第32題
下列何者不是蛋黃醬(沙拉醬)之基本材料?
題目
下列何者不是蛋黃醬(沙拉醬)之基本材料?
- (1) 白醋
- (2) 沙拉油
- (3) 蛋黃
- (4) 牛奶
官方答案
(4) 牛奶
解析
蛋黃醬（沙拉醬）屬油水乳化醬汁，基本三要素為『蛋黃』（乳化劑卵磷脂）、『油脂』（沙拉油提供分散相）、『酸味劑』（白醋或檸檬汁調節 pH 穩定乳化）。牛奶非傳統配方成分，添加反易破壞乳化穩定性。選項 1、2、3 均為核心材料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。