民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第34題
新鮮葉菜類貯存應要
題目
新鮮葉菜類貯存應要
- (1) 減少空間浪費可擠壓疊放
- (2) 以報紙覆蓋避免水分流失
- (3) 未使用完應再包覆進冰箱
- (4) 放在常溫貯存
官方答案
(3) 未使用完應再包覆進冰箱
解析
新鮮葉菜類水分含量高、呼吸代謝快，最適貯存條件為低溫（約0～4℃）與適當濕度。未使用完的葉菜應以保鮮膜或紙張包覆後放入冰箱冷藏，可減緩萎凋與腐敗、延長鮮度。選項1擠壓疊放會壓傷組織、加速腐爛；選項4常溫貯存易使葉菜黃化、失水與滋生微生物。報紙覆蓋（選項2）雖可吸濕保鮮，但仍需配合低溫冷藏方為完整貯存方式；故以包覆進冰箱為正確做法。
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