民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第37題
蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為
題目
蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為
- (1) 水
- (2) 葡萄糖
- (3) 氮
- (4) 胺基酸
官方答案
(4) 胺基酸
解析
蛋白質經胃蛋白酶、胰蛋白酶等蛋白水解酶依序水解為多肽、寡肽，最終在腸黏膜刷緣酶作用下分解為『胺基酸』，始能經腸上皮細胞吸收進入血液。水為代謝產物非分解產物；葡萄糖為醣類消化產物；氮為元素非分子形式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。