民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第43題
下列哪一組午餐組合可提供較高的鈣質?
題目
下列哪一組午餐組合可提供較高的鈣質?
- (1) 糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+高麗菜(100 g)+豆漿(240 mL)
- (2) 糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
- (3) 白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+芥藍菜(100 g)+豆漿(240 mL)
- (4) 白飯(200 g)+ 荷包蛋(50 g)+高麗菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
官方答案
(2) 糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
解析
鈣質來源以乳製品、深綠色蔬菜及含鈣凝固劑的豆干較豐富。第2組同時有鮮奶240 mL（約240 mg鈣）、芥藍菜與五香豆干；芥藍屬高鈣深綠色蔬菜，豆干製作時常使用含鈣凝固劑。相較之下，豆漿鈣含量通常低於鮮奶，高麗菜與荷包蛋鈣含量也不高，故第2組鈣質最高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。