民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第42題
新鮮的魚,下列何者為正常狀態?
題目
新鮮的魚,下列何者為正常狀態?
- (1) 眼睛混濁、出血
- (2) 魚腮呈灰綠色、有黏液產生
- (3) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
- (4) 腹部易破裂、內臟外露
官方答案
(3) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
解析
新鮮魚的眼睛應清澈、角膜透明，魚鰓呈鮮紅色、黏液少，魚鱗緊附皮膚且色澤自然，腹部完整有彈性，肉質有彈性。眼睛混濁出血、魚鰓灰綠且黏液多、腹部易破裂內臟外露，都是鮮度下降或腐敗的跡象，不應選用。因此選魚鱗緊附、色澤自然者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。