民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第48題
洗滌區屬於下列何者?
題目
洗滌區屬於下列何者?
- (1) 清潔區
- (2) 準清潔區
- (3) 污染區
- (4) 一般作業區
官方答案
(3) 污染區
解析
廚房衛生管理會依污染程度將作業場所分區。洗滌區處理使用後的餐具、器具，或清洗可能帶有殘渣的食材與容器，污染風險較高，因此歸類為污染區。清潔區通常是熟食調理、配膳、包裝等低污染作業；準清潔區則多為食材前處理、切割等作業。為避免交叉污染，作業動線應由清潔區往準清潔區、污染區方向規劃，所以洗滌區不是清潔區或準清潔區。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。