民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第49題
澱粉是由何種單醣所構成的?
題目
澱粉是由何種單醣所構成的?
- (1) 葡萄糖
- (2) 果糖
- (3) 甘露糖
- (4) 半乳糖
官方答案
(1) 葡萄糖
解析
澱粉是多醣，主要由α-D-葡萄糖以糖苷鍵聚合而成，包括直鏈澱粉與支鏈澱粉；因此澱粉水解後的最終單醣單位是葡萄糖。果糖是酮糖，甘露糖與半乳糖雖也是六碳糖，但都不是澱粉的組成單元。辨認時可記住「澱粉→葡萄糖」的關係，例如澱粉經唾液及胰澱粉酶分解後會產生麥芽糖，再進一步分解為葡萄糖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。