民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第57題
甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為
題目
甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為
- (1) 15°C
- (2) 18°C
- (3) 0~3°C
- (4) 20°C 左右
官方答案
(3) 0~3°C
解析
甘薯原產於熱帶，貯藏時怕低溫，適宜溫度約在13至15°C。0至3°C遠低於其耐受範圍，會發生寒害，使表皮凹陷、內部褐變、組織壞死，之後更容易腐爛，因此不適宜在此溫度貯藏。貯藏甘薯還應保持通風、避免潮濕與碰撞；溫度過高則可能促使發芽或失水，所以應選擇陰涼、乾燥且溫度穩定的環境。
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