民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第56題
煎荷包蛋時應用
題目
煎荷包蛋時應用
- (1) 文火
- (2) 大火
- (3) 旺火
- (4) 武火
官方答案
(1) 文火
解析
煎荷包蛋宜用文火，也就是小火，讓鍋面溫度慢慢上升，蛋白由外而內逐漸凝固，底部不易焦黑，蛋黃也能保持半熟。大火、旺火、武火都屬於高溫火力，鍋面升溫快，容易使蛋白邊緣焦化而中心仍未熟，也可能造成熱油噴濺。實作時可先熱鍋放油，再轉小火打入蛋，必要時加蓋略燜，使表面均勻凝固。
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