民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第65題
為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及
題目
為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及
- (1) 顏色美麗
- (2) 美味
- (3) 香醇可口
- (4) 清潔
官方答案
(4) 清潔
解析
餐飲調理防止食物中毒的三大原則為「清潔、迅速、加熱與冷藏」。清潔是指手部、器具、砧板、抹布與環境的清洗消毒，並做到生熟食分開、避免交叉污染；迅速是指食品在常溫危險溫度帶停留時間要短，縮短細菌繁殖機會；加熱與冷藏則是充分加熱殺菌，或儘速降溫冷藏抑制微生物生長。顏色美麗、美味、香醇可口屬於感官與嗜好性要求，與食品安全無直接關聯，不能作為防止食物中毒的原則。
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