民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第68題
下面哪一種是新鮮的乳品特徵?
題目
下面哪一種是新鮮的乳品特徵?
- (1) 倒入玻璃杯,即見分層沉澱
- (2) 含有粒狀物
- (3) 濃度適當、不凝固,將乳汁滴在指甲上形成球狀
- (4) 搖動時產生多量泡沫
官方答案
(3) 濃度適當、不凝固,將乳汁滴在指甲上形成球狀
解析
新鮮乳品的判別以性狀均勻、無凝塊與無分層為原則。正常生乳或鮮乳濃度適當、組織均勻，滴在指甲上會形成圓球狀而不易散開，表示乳固形物與脂肪含量正常。若倒入玻璃杯即見分層沉澱，代表蛋白質不穩定或已腐敗；含有粒狀物表示有凝乳、雜質或微生物作用；搖動產生多量泡沫僅與搖晃程度及蛋白質起泡性有關，並非新鮮指標。選購時並應注意冷藏保存、有效日期與包裝完整性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。