民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第7題
金黃色葡萄球菌屬於
題目
金黃色葡萄球菌屬於
- (1) 毒素型
- (2) 感染型
- (3) 病毒型
- (4) 中間型細菌,因此在操作上應注意個人衛生,以避免食品中毒
官方答案
(1) 毒素型
解析
金黃色葡萄球菌會在食品中大量繁殖並產生腸毒素，人們吃下的是已經形成的毒素，不是靠活菌在腸道內感染，所以屬於毒素型食品中毒。潛伏期短，約1至6小時，主要症狀為噁心、嘔吐、腹痛。感染型則如沙門氏菌、腸炎弧菌，須活菌進入腸道繁殖才致病。病毒型如諾羅病毒。此菌雖也會造成化膿性感染，但食品中毒的機制是毒素型，操作時應落實洗手、避免手部傷口接觸食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。