民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第72題
你現在正在切菜,老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為
題目
你現在正在切菜,老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為
- (1) 先立即洗手,再端出
- (2) 立即端出
- (3) 先把菜切完了再端出
- (4) 只要自己方便即可
官方答案
(1) 先立即洗手,再端出
解析
食品衛生管理首要原則為防止交叉污染。持刀切菜後雙手可能殘留生食菌數，依《食品衛生管理法》及 HACCP SOP，必須先脫離作業區、以肥皂七步洗手法洗手消毒，始可接觸熟食或上菜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。