民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第77題
廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料,其優點為
題目
廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料,其優點為
- (1) 增加成本
- (2) 亳無優點可言
- (3) 減少污染機會
- (4) 降低成本
官方答案
(3) 減少污染機會
解析
半成品/冷凍食品經中央廚房標準化處理（殺菌、急速冷凍、真空包裝），可減少現場初加工（洗、切、漂燙）產生的二次污染機會，亦符合 HACCP 關鍵控制點前移原則；成本視採購策略而定，非絕對降低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。