民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第76題
香蕉保存的溫度以攝氏幾度為宜?
題目
香蕉保存的溫度以攝氏幾度為宜?
- (1) 13〜15 度
- (2) 20〜24 度
- (3) 0〜5 度
- (4) 6〜
官方答案
(1) 13〜15 度
解析
香蕉屬熱帶水果，對冷害敏感（chilling injury）。13～15 °C 為最佳儲藏溫度，可延緩成熟並防止果皮黑斑、果肉水浸狀病變；低於 12 °C 即產生冷害，室溫 20～24 °C 則過熟快，0～5 °C 為冷凍/冷藏溫度均不適用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。