民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第79題
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
題目
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
- (1) 不銹鋼
- (2) 水泥
- (3) 木材
- (4) 塑膠
官方答案
(1) 不銹鋼
解析
食品作業場所設備材質應符合《食品安全衛生管理法》及餐飲衛生規範，需具備不吸水、耐腐蝕、易清洗消毒、不與食品反應等特性。不銹鋼（如SUS304）表面緻密光滑、耐酸鹼、抗菌性佳且耐用，為水槽與工作檯最佳材質。水泥易龜裂藏污、木材會吸水滋生微生物、塑膠耐熱性差且易刮傷，均不適合作為檯面或水槽主要材質，故選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。