民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第15題
廚房排水溝宜採用何種材料
題目
廚房排水溝宜採用何種材料
- (1) 不銹鋼
- (2) 生鐵
- (3) 塑鋼
- (4) 水泥
官方答案
(1) 不銹鋼
解析
廚房排水溝宜採用不銹鋼，因其耐腐蝕、耐熱、表面光滑，不易附著油垢與食物殘渣，便於刷洗消毒，也能承受熱水與清潔劑。生鐵容易生鏽；塑鋼雖耐腐蝕，但強度與耐熱性不如不銹鋼；水泥表面粗糙、易龜裂，容易藏污納垢。排水溝並應加設防鼠網、保持洩水坡度並每日清理，因此選1。
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