民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第14題
食品之熱藏(高溫貯存)溫度應保持在多少°C?
題目
食品之熱藏(高溫貯存)溫度應保持在多少°C?
- (1) 40°C以上
- (2) 30°C以上
- (3) 50°C以上
- (4) 60°C以上
官方答案
(4) 60°C以上
解析
依食品良好衛生規範準則，熱藏（高溫貯存）食品應保持在60°C以上，使食品中心溫度遠離細菌快速繁殖的危險溫度帶（約7～60°C），以抑制微生物生長；熱藏期間也應避免反覆加熱或長時間置於室溫。40°C、30°C、50°C仍落在或接近危險溫度範圍，無法確保安全。因此選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。