民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第17題
買回家的冷凍食品,應放在冰箱的
題目
買回家的冷凍食品,應放在冰箱的
- (1) 最下層
- (2) 保鮮層
- (3) 冷凍層
- (4) 冷藏層
官方答案
(3) 冷凍層
解析
冷凍食品買回家後應立即放入冰箱冷凍層（約-18°C以下），維持全程冷凍，避免反覆解凍造成細胞破壞、汁液流失與微生物繁殖。最下層、保鮮層、冷藏層的溫度通常高於冷凍需求，放久會使產品軟化、變質。因此選3，並注意購買後儘速回家、縮短常溫時間。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。