民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第18題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 共一塊即可
- (2) 依工作量大小而定
- (3) 依經濟情況而定
- (4) 分開使用 ,以避免二次污染
官方答案
(4) 分開使用 ,以避免二次污染
解析
生食可能帶有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等病原菌，若與熟食共用砧板，板面與刀具殘留的汁液會污染熟食，造成交叉污染（二次污染）。因此應以顏色或標示區分生食板與熟食板，使用後立即清洗消毒並晾乾；共板或依工作量、經濟情況決定都不安全。選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。