民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第40題
蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜?
題目
蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜?
- (1) 5~7°C
- (2) 2~-2°C
- (3) 2~4°C
- (4) -5~-12°C
官方答案
(1) 5~7°C
解析
蔬果類含水量高、易因微生物而腐敗，冷藏目的在以低溫抑制微生物生長，適宜溫度約7°C以下，一般控制在5~7°C。2~-2°C（選項2）偏冷易使部分蔬果凍傷；-5~-12°C（選項4）屬冷凍；2~4°C（選項3）對部分葉菜過低。故選項1適宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。