民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第42題
蛋黃的彎曲度愈高者,表示該蛋愈
題目
蛋黃的彎曲度愈高者,表示該蛋愈
- (1) 陳舊
- (2) 與新鮮度沒有關係
- (3) 新鮮
- (4) 腐敗
官方答案
(3) 新鮮
解析
新鮮蛋的蛋黃膜緻密、濃蛋白含量高，蛋黃挺立呈高圓弧狀；隨存放時間增加，水分蒸散、蛋白變稀，蛋黃趨扁平。因此「蛋黃彎曲度（隆起高度）愈高」代表愈新鮮，彎曲度降低則漸陳舊。故選項3正確，選項1相反。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。