民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第61題
對光照射鮮蛋,品質愈差的蛋其氣室
題目
對光照射鮮蛋,品質愈差的蛋其氣室
- (1) 愈大
- (2) 不變
- (3) 無氣室
- (4) 愈小
官方答案
(1) 愈大
解析
以光照法（透視、照蛋）檢視鮮蛋時，隨貯存時間增加，蛋內水分與二氧化碳經蛋殼氣孔散失，蛋內容物收縮，鈍端之氣室（空氣腔）會逐漸變大。因此氣室愈大，代表蛋愈不新鮮、品質愈差；反之新鮮蛋氣室小。故品質愈差者其氣室愈大，選「愈大」正確，其餘不變、無氣室、愈小均與實際變化不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。