民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第68題
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確?
題目
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確?
- (1) 中心溫度達0°C
- (2) 出廠日期
- (3) 出現凍燒情形
- (4) 包裝完整
官方答案
(4) 包裝完整
解析
選購冷凍包裝食品時，首重包裝完整，須確認沒有破損，也沒有解凍後再凍結的跡象，才能避免微生物污染與品質劣變。冷凍食品應全程維持在-18°C以下；中心溫度達0°C只是冷藏範圍，仍落在微生物容易繁殖的危險溫度帶，不能當作冷凍食品的選購標準。標示要看有效日期，只看出廠日期無法判斷是否過期；出現凍燒（表面乾燥、灰白脫水）代表包裝密封不良或貯存溫度不穩定，是品質劣變的現象，不應選購。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。