民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第76題
廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光?
題目
廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光?
- (1) 150
- (2) 100
- (3) 200
- (4) 180 米燭光以上
官方答案
(3) 200
解析
依食品良好衛生規範準則，食品作業場所的光線應保持明亮，一般作業場所的照明度應在100米燭光以上，而工作檯面或調理檯面須達200米燭光以上，以確保食材處理、檢查異物與清洗時看得清楚，減少污染與工安風險，因此本題選200米燭光以上。150、180雖高於100，仍未達檯面要求的200；100米燭光則是場所的一般基準，用於檯面則不足。燈具應加裝防護罩，避免破裂時污染食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。